Kage

Kage er lig med hygge, og der findes vist ikke mange mennesker, der ikke elsker et godt stykke af den ene eller anden slags.
Nedenfor kan du finde massevis af opskrifter på de skønneste kager med sæsonens råvarer. Vi kan næsten garantere, at der er opskrifter til enhver lejlighed. 

Udvalgt af redaktionen

Chokoladekage på et fad
havregrynskugler
banankage med chokolade

Alle artikler om Kage

Gløgg-snegle
Marianne, indehaver af La Glace
Æblekage på italiensk Sandra Pugliese
Tærte med bær
Citronmåner
Fragilité
Muffins med ingefær
Trofler med kaffe
Annonce
Kage med appelsin og krydderier
Jordbær

Pompøse kager a la Bagedysten

DR1-programmet "Den Store Bagedyst" samler masser af bageglade danskere foran stuealteret. Interessen for at bage kager, store som små, er steget, og der er heldigvis masser af inspiration at hente i programmet.

Nogle vil nok mene, at der er en del udfordringer forbundet med at bage kage, og særligt hvis det drejer sig om de mere pompøse af slagsen.

Discipliner som at temperere chokolade og at overtrække lagkager med marcipan er vanskelige, men med den rette øvelse skal det nok komme. Heldigvis er internettet din ven, og det er efterhånden nemt at finde tips og tricks til, hvordan man mestrer disse færdigheder. En taktik kan være at søge på Google og få styr på de grundlæggende taktikker en efter en. 

Disse faktorer er vigtige 

Hvis du vil begive dig ud på vejen mod titlen som mesterbager, mener vi, at disse faktorer spiller en vigtig rolle:

  • Tålmodighed og god tid er en altafgørende faktor. Et af de mest udbredte problemer i Bagedysten har været, at deltagernes cremer ikke har villet stivne. Dette kan selvfølgelig være grundet en for lille mængde husblas, men ofte er det fordi, cremerne ikke får lang nok tid til at stivne. Lav eventuelt dine cremer en dag i forvejen, så du er sikker på, de sætter sig.
  • Finesse, akkuratesse og et roligt håndelag er vigtigt, hvis kagen skal stå snorlige. Det gør den sjældent første gang, men jo flere gange du øver dig, jo bedre bliver du til det. Derfor må du måske tage dig til takke med, at din kage ikke står helt så skarpt første gang, men det er selvfølgelig fint at stile efter det gode resultat og gøre sit bedste. Øvelse gør mester!
  • Planlæg på forhånd. Tænk over, hvordan kagen skal tage sig ud, inden du går i gang med at pynte. På denne måde har du et bedre udgangspunkt og kommer sikrere i land.
  • Eksperimentér. Når det gælder kager, der er lidt skrøbelige og afhængige af cremernes og bundenes konsistens, er det måske en god idé ikke at eksperimentere for meget, hvis det er første gang, opskriften afprøves.
    Men når du har afprøvet opskriften flere gange, kan du altid prøve at justere lidt efter dine egne idéer og præferencer. Det er nemlig sådan, du bliver bedre og danner dine egne erfaringer, da man ofte lærer af sine fejl. 
     

Skøn kage: Chokoladelagkage med chokoladeovertræk

Der er hjælp at hente

De svære bagefaglige discipliner som temperering af chokolade kræver først og fremmest øvelse. Men hvordan kommer man overhovedet i gang?

Mette Blomsterberg har sin egen Youtube-kanal, hvor hun deler ud af tips og tricks til diverse bagerelaterede discipliner. Heriblandt chokoladetemperering, marcipankundskaber og dekorering med isomalt, som vi også ser hyppigt anvendt i Bagedysten. 

Husker du Ditte Julie Jensen og Annemette Voss fra henholdsvis Den Store Bagedyst 2013 og 2015? De to har slået sig sammen og har oprettet deres egen Youtube-kanal, Kagemagi, hvor de ligesom Blomsterberg giver tips til generelle bagerelaterede discipliner, men også guider dig step by step til at bage lækre kager. 

Nedenfor kan du for eksempel se, hvordan de to tidligere bagedystdeltagere guider dig til at bage en smuk, klassisk fødselsdagslagkage.

Historien bag kage

Mennesket har spist kage i mange år, men det er nok de færreste, der vil betegne det, man spiste dengang, som kager på niveau med de kager, vi ser i dag. Derimod havde kagerne nok nærmere karakter af brød, som blev tilsat tørret frugt, honning og nødder.

Den moderne kage blev introduceret i midten af det 17. århundrede. Kagerne var bagt med mel og gær, men da de blev pyntet med glasur og tilsat tørret frugt og nødder, adskilte de sig dog stadig lidt fra brødet. 

I midten af det 19. århundrede begyndte man at bage med mel af bedre kvalitet, og gærret blev erstattet af bagepulver. Siden da er kager blevet udviklet og varieret i det uendelige, og i dag findes der utallige af opskrifter, der nu betegnes som klassiske og opskrifter, hvor der fortsat eksperimenteres med ingredienserne. 

Kager og sundhed

Kagen har gennem årene været under stor udvikling, og sundhedsbølgen, der har præget medierne de seneste år, har da også smittet af på kageopskrifter hist og her. 

Nogle forsøger at holde sig fra stivelse, andre fra sukker og nogle fra begge dele. Som mængden af kageopskrifter verden over er sundhedsrådene uendelige, men det kan altså godt lade sig gøre at bage kager uden hvedemel og raffineret sukker - og så endda med ganske gode resultater. 

Mel gør selvfølgelig noget godt for konsistensen i kager, men flere har efterhånden haft succes med kværnede nødder som alternativ, og loppefrøskaller kan sågar også bidrage til konsistensen, hvis man bager uden mel. Her er det vigtigt, at nødderne kværnes så fint som muligt, da de ellers får svært ved at gøre konsistensen på kagen fastere. Vil du gerne have nøddestykker i din kage, kan du eventuelt grovhakke nogle nødder ved siden af.

Søde alternativer til sukker

Det er måske lidt lettere at erstatte sukkeret, da diverse frugter jo har et højt naturligt indhold af sukker og dermed kan erstatte det tilsatte sukker i visse kager. Bananer er et godt eksempel på en frugt, der kan tilsætte masser af fugt og sødme til din kage. 

Foretrækker du en kage, hvor den tydelige smag af frugt er minimal, er dadler din ven i nøden. Dadler er nemlig fyldt med sødme, og hvis de blendes og blandes med andre ingredienser som eksempelvis kakao til en sundere version af den klassiske chokoladekage, giver det en skøn smag. Og frygt ej, hvis du ikke kan lide dadler - det er ikke altid, de kan smages, hvis du vælger øvrige ingredienser og krydderier, der har masser af smag. 

Her på siden kan du også finde opskrifter på kager, du kan bage med lidt bedre samvittighed. Prøv for eksempel en dadelbrownie med nødder.
 

Mest læste om Kage