Grillet tomattårn med pesto

Så er der gode nyheder, hvis du er vegetar. SØNDAGs Julie Hey har nemlig tryllet en skøn vegetarmenu frem. Lav retterne sammen, eller hver for sig.


Hovedret: Grillet tomattårn med pesto (Tid: ½ time (+ bagetid)
En velsmagende ret, der er velegnet til en vegetarmenu. Nedenfor følger først opskriften på marinerede, bagte tomater og stegte auberginer, dernæst opskriften på hjemmelavet basilikumpesto.


Ingredienser
2 spsk sukker
2 spsk Herbes de Provence
Salt, peber
8 tomater
Basilikumpesto
(se opskrift t.h)
2 auberginer
Olivenolie
200 g mozzarella
100 g salat


Flere opskrifter

Får du gæster?

Find skønne menuer HER
Vintermad

Find mad
med sæsonens råvarer HER
Sød tand?

Find lækre desserter HER



Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 160 grader.

Bland sukker, Herbes de Provence, salt og peber. Halver tomaterne og drys dem med krydderiblandingen. Læg tomaterne i en bradepande med bagepapir og bag dem i ovnen i 1-1½ time.

Tilbered basilikumpestoen (se opskriften herunder). Skær auberginen i tykke skiver, drys med salt og lad dem trække i 30 min.

Skyl saltet af, dup skiverne tørre og pensl med olie. Grill dem på en grillpande i et par min. på hver side.

Tag tomaterne ud af ovnen og sæt ovnen på grill. Læg aubergineskiverne sammen med skiver af mozzarella og lidt pesto.

Læg tomaterne oven på auberginerne og grill tårnene i ovnen i et par min., inden de serveres med salat vendt med lidt pesto.




Basilikumpesto (Tid: 5 min.)

Ingredienser Fremgangsmåde
2 bdt. basilikum, ca. 50 g
1-2 fed hvidløg
40 g pinjekerner
30 g parmesan
½-1 dl olivenolie
Citronsaft
Salt, kværnet peber
Blend alle ingredienser og smag til med citronsaft,
salt og kværnet peber.

Tilsæt evt. mere olie, hvis du ønsker pestoen
mere flydende.




Hvad synes du om denne opskrift?
Giv et antal stjerner oppe i hjørnet, eller skriv din kommentar nederst.

Nedenfor finder du alt hvad du skal bruge til en lækker vegetarmenu.


Kvalitetsprodukter til køkkenet i SØNDAGs webshop

Træfad i olientræ
fra Madam Stoltz.
299 kr.

>> køb HER
Vin-termometer
fra Bengt Ek Design.
249 kr

>> køb HER
Knivsæt fra Shun: kokkekniv + altmuligkniv
1.999 kr.

>> køb HER