Gammeldags teboller

Nok sparer du penge, stresser af og får måske ros af omgivelserne – men den største glæde ved at bage er, at du får lækkert, redeligt bagværk ud af det – og at du har fingrene nede i noget af det allermest basale i vores kost. Her får du kogekone, madskribent m.m. NANNA SIMONSENS bedste brød.

Mandag d. 21. februar 2011 - af Nanna Simonsen, Foto: Bjørn Jakobsen



Gammeldags teboller
12-15 stk
.

Gammeldags boller, lidt søde og salte, med masser af kardemomme og rosiner.


ÆLT MED OMTANKE

For meget mel i dejen giver et tørt og unødigt tungt brød. Så når du skal ælte gærdej, gælder det om at få dejen til at blive elastisk, spændstig og håndterbar - at den kan slipe hænder og bord - med mindst muligt mel. Ælt derfor altid kun med håndbalden, altså det nederste af håndfladen, hvor den store tommelfingermuskel sidder. Håndbalden er jævnt rund og griber ikke fat i dejen. Borer du derimod fingrene ind i dejen, kan du være sikker på, at den hænger ved, og du må så bruge unødigt meget mel for at få den til at slippe igen.



Det skal du bruge:

50 g smør
1 sammenpisket æg
1 dl håndvarmt vand
1 dl kærnemælk
5-10 g gær
2 spsk sukker (2-3 spsk hvis du undelader rosinerne)
½ spsk salt
1½ tsk friskstødt kardemomme (kan undlades)
Ca. 375 g hvedemel (evt. ¾ almindeligt godt hvedemel og ¼ italiensk pizzamel "type 00")
2-3 håndfulde rosiner (kan udelades)





Tilmeld dig vores NYHEDSBREV og vær den første til at få REDAKTIONENS FAVORITOPSKRIFTER direkte i din indbakke!



Sådan gør du:

Lad smørret få køkkentemperatur.

Pisk ægget i en lille skål.

Hæld vand og mælk i en dejskål. Rør gær, sukker, salt, kardemomme og ægget (gem lidt til pensling) ud i væsken.

Tilsæt smør og mel lidt efter lidt - hold lidt mel tilbage.

Skrab dejen ud på en meldrysset bordplade og ælt den længe, til den er glat og smidig.

Det sidste mel tilsættes efter behov, men dejen må ikke være mere fast, end at den kun akkurat kan slippe hænderne. Til sidst æltes rosinerne ind i dejen.

Tril dejen til en pølse, der skæres ud i 12-15 klumper. Form stykkerne til boller, sørg omhyggeligt for at ingen rosiner titter frem gennem dejen.

Sæt bollerne på bagepapir eller en siliconemåtte på en bageplade.

Drys med lidt mel, læg et stykke plastik eller evt. en opsprættet frysepose over og lad dem hæve lunt til dobbelt størrelse - det tager 2-4 timer.

Tænd ovnen på 210 grader. Pensl bollerne med resten af ægget tilsat lidt vand og bag dem i ovnen i 18-20 min. Stænk vand på dem en-to gange undervejs.





NANNA SIMONSENS OPSKRIFTER PÅ FANTASTISK BAGVÆRK

Langtidshævede
hverdagsbrød
Fastelavnsboller med
mandelcreme
Surdejsrugbrød med
rugkerner
Tysk landbrød