Rosensaft kan nemt laves med roser fra haven
Lav is, saft og gele af dine roser
fredag 19.6.09
- Af Rdaktionen
I SØNDAG den 22. juni 2009 viser Helle og Jens Bruun Andersen deres fritidshave på Ærø frem med over 300 forskellige roser. Udover at pirre syns- og lugtesans giver roserne også din smagssans en oplevelse. Her får du Helle Bruun Andersens mad-opskrifter med roser.
Rosensaft (ca. 1 liter)
Ca. 1 liter røde rosenblade (alle farver kan bruges, men vilde roser er gode).
Måles presset i et litermål
1 l vand
1 kg sukker
1 brev (20 gram) geleringspulver til pektinfattig frugt
1 tsk. flydende Atamon
Citronsaft
Rosenblade og vand koges i en gryde og simrer et par minutter, til alle bladene er bløde. Lad det stå til næste dag.
Bladene sies fra (husk at trykke al væde ud af bladene med en ske), og den kolde blanding måles op
Suppler evt. med vand til 1 liter.
Den kolde saft hældes i en gryde, og geleringspulver blandet med 2 spsk. sukker røres i den kolde saft og bringes i kog under omrøring.
Når det er kogt op, kommes resten af sukkeret i, og saften koges op igen og smages evt. til med mere sukker.
Saften skal nu koge ved svag varme i ca. 10 min.
Smag til med citron.
Konserveringsmiddel tilsættes nu. Hældes på rene og skoldede atamonskyllede glas, som tilbindes, når geleen er kold.
Helle hakker tit rosenblade (kun mørkerøde blade) og tilsætter geleen, man er så nødt til med mellemrum (mens geleen er lunken) at ryste glasset, så bladene fordeler sig.
Rosengelé
Hjemmelavet rosengelé
- smager godt til lam, kalvekoteletter, på hjemmebagte boller eller et stykke franskbrød.
aft kan laves med samme fremgangsmåde, men udelad geleringsmiddel. Hældes på skoldede og atamonskyllede flasker. Rosensaft kan bruges til rosenis.
Rosenis (4 personer)
6 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
½ l piskefløde
2 dl. rosensaft
1 spsk. citronsaft
Pisk sukker og æggeblommer til en hvid æggesnaps.
Rør rosensaft og citronsaft i. Pisk fløden.
Bland det forsigtigt i æggesnapsen, og hæld blandingen i en form eller skål.
Dæk med film eller låg, og sæt det i fryseren i mindst 5 timer.
Efter 2 timers frysning røres let i isen for at undgå »issplinter«.
Serveres som kugler pyntet med en lille rød rose med blade og stilk og rosenchips.
Rosen-is - lavet på fløde
med rosensaftRosenchips
Røde rosenblade, vendt i æggehvide og derefter i flormelis, tørres i ovnen ved ca. 75 grader i 2 timer. Husk at have ovndøren på klem.