Prøv også:

Bruschetta med grillede grøntsager og mozarella

Farseret aubergine

Tomater med ris og aubergine

Sursød aubergine og squash

Caponata

Til 2 personer

1 aubergine, så aflang som muligt
Olie
Ca. 110 g blød gedeost (1 lille rulle)
1-2 spsk yoghurt
Salt, peber
Lidt af hvert af persille, mynte og purløg
Rucola til servering

Skær auberginen i tynde skiver på langs og pensl med olie.

Steg skiverne på en pande, til de er bløde og begynder at tage farve.

Afkøl.

Rør gedeosten med yoghurt, lidt salt og peber samt hakkede krydderurter.

Læg en skefuld på aubergineskiverne, rul sammen og fæstn med en pind.

Server med rucola og evt. brød.