Gelé af paradisæbler
tirsdag 31.8.10
- Af Nanna Simonsen Foto: Bjørn Jakobsen
TIP: Lav en saftpose af et hårdt opvredet klæde, der er helt fri for rester af sæbe og skyllemiddel. Hæng stoffet som en hængekøje på benene af en omvendt spisebordsstol. Kom æblemosen i "posen" med en skål under så saften opsamles.
TID: 1½ - 2 timer + gennemløbstid (5-7 timer)
Til 10-12 små glas:
3 kg paradisæbler
5 dl vand
1 kg sukker pr. liter siet saft
Evt. 1-2 spsk æbleeddike
2 vaniljestænger
Skyl æblerne og fjern stilke og blomster.
Kom dem i en gryde, hæld vand ved og bring det langsomt i kog.
Lad æblerne simre under låg, til de er meget møre – efter ca. 30 min.
Mas æblerne med en stor grydeske.
Si den udkogte æblemasse gennem et dørslag, så skind, kerner og kernehuse holdes tilbage.
Hæld æblemosen i en saftpose med en skål under og lad saften løbe fra i 5-7 timer.
Massen bør ikke mases gennem klædet, da det gør geléen grumset, men man må godt klemme lidt på stofposen for at hjælpe saften igennem.
Mål saften op og bring den i kog.
Rør sukker i og smag til, når sukkeret er opløst, tilsæt evt. en smule eddike.
Lad saften koge svagt uden låg i ca. 10 minutter. Rør indimellem.
Prøv, om en dråbe kan tykne og blive siddende på bagsiden af en ske, eller om du med en ske kan trække en bane i en lille pyt af saften på en tallerken. Hvis saften endnu ikke gelerer, koges den lidt længere.
Skum den færdige saft.
Flæk vaniljestængerne, skrab kornene ud og tilsæt dem.
Klip stængerne i småstumper og lad dem koge med et øjeblik.
Tag stængerne op og fordel dem i de rene glas.
Hæld saften i glassene og luk dem straks.