TID: 30 min. incl. kogetid

Til 4 personer

200 g sort quinoa
1 bdt. forårsløg
250 g cherrytomater, gerne forskellige
250 g blomkål
150 g feta
¼ dl ristede græskarkerner
Persille

Prøv også:

Mad a la Julie Berthelsen: Ovntilberedt hellefisk med quinoa, broccoli og tomatsauce

Speltsalat med græsk inspiration

Bolivia – betagende og barsk

Dressing:
150 g syrnet fløde 6%
Saft og revet skal fra ½ øko-appelsin
1 knsp. safran
Salt, peber

Tilbehør:
Groft brød, 300 g

1. Skyl quinoagrynene grundigt og kog dem i letsaltet vand ca. 15 min. Hæld vandet fra, skyl godt i koldt vand og lad det dryppe godt af.

2. Bland grynene med snittede forårsløg, halve tomater, små blomkålsbuketter og feta brækket i mindre stykker. Drys med græskarkerner og hakket persille.

3. Rør syrnet fløde, appelsinsaft og -skal samt safran sammen og smag dressingen til med salt og peber.

4. Servér dressingen til salaten sammen med brød.

Energi pr. person: 540 kcal. Fordelt på: protein 17%, kulhydrat 54%, fedt 29%.