TID: 35 min. + hviletid (gerne natten over)
(4 pers.)

Pandekager:
2 æg
2 dl mælk
40 g smeltet smør
125 g hvedemel
2½ tsk bagepulver
2 spsk smør
2 forårsløg

Citronsmør:
Saft af 1 citron
125 g smør
Salt
Friskkværnet sort peber

Desuden:
100-200 g babyspinat
12-16 skiver gravad laks
1 agurk

Pisk æg, mælk og smeltet smør i en skål. Bland mel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne natten over.
Rens og skær forårsløgene i tynde ringe.

Varm en pande op, til den er jævnt varm. Kom lidt smør på og hæld ¼ af dejen på – pandekagerne skal være lidt tykke. Drys 1 spsk forårsløgringe på dejen og bag pandekagen ca. 2 min., 
til der kommer små bobler på den. Vend og steg den 1-2 min. mere. Forsæt med resten af dejen.

Varm citronsaften over mellemstærk varm og pisk 125 g smør i – brug mindre stykker ad gangen. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Læg en pandekage på hver af 4 tallerkener og kom spinat på samt 3-4 skiver laks på hver. Skær skiver af agurk på den lange led med en kartoffelskræller og arranger dem oven på laksen. Dryp en
cirkel af citronsmør rundt om pandekagerne og servér.