Secondi Perlehøne Saltimbocca i Moscato
mandag 26.12.11
- Af Gitte Heidi Rasmussen, Foto: Bjørn Jakobsen
Sådan laver du en lækker perlehøne på en bund af bladbede, med druesauce og råstegte kartofler
Secondi Perlehøne Saltimbocca i Moscato
| Ingeredienser |
Fremgangsmåde |
8 stk. perlehønebryst med skind
og vingeben eller unghane
Salt, peber
16 salvieblade
8 skiver lufttørret skinke
Olivenolie til bruning
½ flaske Moscato d’Asti
2 dl hønsefond
250 g grønne stenfri druer
1 tsk majsstivelse
50 g smør
½ kg bladbede eller spinat
Smør
Evt. råstegte kartofler
|
Krydr perlehønebrystet med salt og peber.
Læg salviebladene oven på skindet og pak skinken omkring.
Brun kødet i olivenolie på begge sider, hæld vinen over og kog
kraftigt i et par min.
Hæld bouillon ved og lad det simre under låg i 20 min.
Tag perlehønebrysterne op, kom druerne i skyen og kog den
ind til det halve.
Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand, tag panden af
varmen og pisk smørret i.
Smag til med salt og peber.
Damp bladbede i lidt vand, tilsæt smør og kog i 2-3 min.
Anret perlehønen på en bund af bladbede, hæld druesaucen
ved og server evt. med råstegte kartofler. |