Gæstemenu til 4
Timianstegt svinemørbrad med efterårsgrønt
torsdag 13.10.11
- Af Julie Hey, Foto: Bjørn Jakobsen
En god hovedret af svinemørbrad med fyld af timian og hvidløg serveret med sprødstegte grøntsagsterninger og pancetta.
Timianstegt svinemørbrad med efterårsgrønt (Tid: 40 min.)
| Ingredienser |
Fremgangsmåde |
2 svinemørbrader
Timian
3 fed hvidløg
Olivenolie
Salt, kværnet peber
1 skalotteløg
3 bagekartofler
1 stor squash
150 g kantareller
4 skiver pancetta eller bacon
|
Tænd ovnen på 180 grader.
Puds begge svinemørbrader for sener og skær et snit på langs.
Læg en håndfuld timian og et fed presset hvidløg på hver svinemørbrad.
Dryp med olie og drys med salt og kværnet peber.
Luk svinemørbraderne sammen på langs og snør med køkkensnor.
Læg mørbraderne i et smurt ildfast fad og steg dem i ovnen i ca. 20 min.,
til centrumstemperatur viser 62-65 grader.
Pil skalotteløget, og skær det, kartofler og squash i terninger og vend dem i olivenolie.
Gnid det sidste hvidløgsfed på panden og steg grøntsagsterningerne i 15-20 min.
med lidt hakket timian og hvidløg. Tilsæt svampene de sidste 5 min.
Læg pancettaen på bagepapir og rist den i ovnen i 5 min.
Lad svinemørbraden trække i 5 min., inden den skæres i tykke skiver
og serveres med de sprøde grøntsagsterninger, svampe, ristet pancetta og lidt frisk timian. |
Gæstemenu med 4 retter til 4 for 400 kr.