Opskrifter til retter som på NOMA
Stegte sild og pink løg
mandag 12.9.11
- Af Julie Hey, Foto: Bjørn Jakobsen
Prøv denne gammeldags ret med et tvist og ellers kan du lægge de stegte sild i marinaden sammen med løgene et par timer – så får du de gammeldags stegte sild i eddike.
Læs også: opskrift på NOMAs vidunderlige flødeboller med rødbedeskum.
Sild + løg
Tid: 15 min. + trækketid
| Ingredienser |
Fremgangsmåde |
1½ dl eddike
1½ dl sukker
6 enebær
Peber
3 rødløg
4 sildefileter, gerne frost
3 spsk bornholmsk sennep
1 bdt. dild
1½ dl rugmel
Smør + rapsolie
til stegning
2 skiver rugbrød
|
Kog eddike med sukker, enebær og peber
i 10 min., til sukkeret er helt opløst.
Skræl løgene og skær dem i papirtynde
skiver evt. på en mandolin eller skæreplade.
Læg løgene i lagen og sæt skålen på køl.
Du kan evt. lave de marinerede løg dagen
før, og de kan holde sig på køl i en beholder
med tætsluttende låg en uges tid.
Fjern rygfinnerne af sildene.
Smør fileterne med sennep og læg et par
dildkviste på hver side.
Vend sildene i rugmel og steg dem på
panden i rigeligt smør og olie i ca. 4 min.
på hver side.
Smuldr lidt rugbrød og steg det sprødt på
panden i et par min.
Server de stegte sild med de fine marinerede
rødløg, lidt lage, frisk dild og sprød rugbrød.
Sildene kan også serveres med nye danske
kartofler.
|
Hvis du vil vide mere...
Få mere inspiration og flere lækre opskrifter i »Aarstidernes nordiske hverdagsmad«, der udkommer på Politikens Forlag i denne uge.
Her får du 6 lækre retter fra det nordiske køkken