Kartoffelsalat med kylling, ærter og avocado

Jeg elsker kartoffel­salater og allerhelst dem med masser af fyld. Jeg serverer denne salat som en selvstændig ret – gerne til frokost, men den er også suveræn på en buffet.  

TID: Ca. 30 min.  Til 4 personer 

Det skal du bruge:

1 pakke kyllingebrystfilet uden skind og ben, 250 g
½ l bouillon
Et par kviste persille
800 g nye kartofler
100 g frosne ærter
1 avocado
Saft af ½ citron
1 bundt forårsløg
1 potte brøndkarse
50 g mandler

Dressing:
1 spsk vineddike
1 spsk koldpresset  rapsolie
1 spsk sød sennep
1 tsk flydende honning

Tilbehør:
Groft brød, 300 g

1. Kog kyllingebrysterne i bouillon med persille i ca. 8 min. Tag gryden af varmen og lad kødet køle af.

2. Skrub og kog kartoflerne i ca. 12 min., til de er møre.

3. Optø ærterne. Halver avocadoen, fjern stenen og skær avocadoen i terninger. Dryp citronsaft over. Snit forårsløgene.
 
4. Skær kartoflerne i skiver og vend dem med kylling, ærter, avocado, forårsløg og brøndkarse. Krydr med salt og peber.

5. Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten.

6. Rist mandlerne gyldne på en tør pande, hak dem og drys dem over salaten. Server med brød.


Energi pr. person: 650 kcal. Fordelt på: protein 18%, kulhydrat 56%, fedt 26%

Kommentar

Gem
  • 07. august 2011 - kl. 11:36
    godt
~Aller Media A/S © 2012 - www.aller.dk