Kold spansk mandelsuppe
onsdag 23.6.10
- Af Beagle Iuel-Brockdorff Foto: Bjørn Jakobsen
En kold suppe er en af de rigtig gode sommerforretter. Den er let og frisk at spise en lun aften, og så skal den laves i forevejen og stå på køl, før den kan serveres. Nyd fx den kolde suppe, mens grillmaden steger.
Til cirka 4 personer
4 afskorpede skiver sandwichbrød,
200 g smuttede mandler
2 fed hvidløg,
3 spsk olivenolie
2-3 spsk sherryeddike
5½ dl koldt kildevand, salt, peber
Pynt:
Halve, skrællede druer og ristede mandler
1. Læg brødet i blød i koldt vand.
2. Kom mandler, brød uden væde, hvidløg, olie og eddike i blenderen og tilsæt kildevandet lidt efter lidt, til suppen er glat.
3. Smag til og stil den koldt.
4. Servér suppen pyntet med druer og mandler.