TID: Ca. 1 lille time.
16 stykker forårsrulledej
på ca. 20 gange 20 cm (fås frosne)
Æg til pensling
Ca. 1½ l neutral olie til friturestegning

Pynt:
Forårsløg, der snittes i toppen
og lægges i isvand i ca. 1 time.

Fyld 1:
1 spsk olie
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk revet ingefær
150 g hakket svinekød
10 g tørrede skyøresvampe
(lagt i blød i varmt vand i 30 min.)
1½ spsk soja
1 spsk risvin
1 hakket forårsløg
100 g bønnespirer

Kom olie i en wok eller sauterpande og tilsæt hvidløg, ingefær og kød. Lad det svitse, til al væske er fordampet. Hak svampene groft og rør dem i sammen med soja og risvin. Lad det koge 1 min. og tilsæt forårsløg og spirer.
Varm det hele godt igennem, smag til og hæld fyldet op i en skål. Afkøl.

Fyld 2:
1 spsk olie
1 hakket løg
1 tsk revet ingefær
1 tsk 5-spice powder
250 g snittet bokchoykål (eller kinakål)
250 g rejer knuget fri for væde
Salt og peber

Damp løg, ingefær og krydderier i olie i en wok eller sauterpande. Tilsæt kål og skru op for blusset i 2 min. Kom rejer i, varm op og smag til.
Hæld blandingen i en sigte og afkøl.

Dippingsauce:
1 lille dåse tomatpuré
2 dl vand
2 spsk sukker
3-4 spsk riseddike
Et nip salt

Pisk saucen sammen og smag til.

Pensl forårsrulledejen med æg og rul fyldet i. Fyldet må ikke være vådt, for så revner forårsrullerne, når de steges. Pak dem evt. ind i 2 lag dej.
Steg forårsrullerne i friture, til de er
gyldenbrune, og læg dem på fedtsugende papir.
Server med dippingsauce og evt. soja.