Nytår
Antipasti - 3 lækre på stribe
mandag 26.12.11
- Af Gitte Heidi Rasmussen Foto: Bjørn Jakobsen
3 små retter: Carne Cruda – tatar fra Piemonte, Peperoni farciti - Tunfarseret peperfrugt og Gamberetto salsa rossa – grillede rejer med tomat pebercreme
Carne Cruda – tatar fra Piemonte
| Ingredienser |
Fremgangsmåde |
600 g afpudset kalvefilet eller
tykstegsfilet
2 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
¾-1 dl god olivenolie
Salt, peber
½ dl hakket persille
Trøffelolie (olivenolie med
trøffelsmag)
Evt. lidt trøffel og
parmesan i flager
Rucola |
Skær kødet i små tynde skiver og hak det fint med
spidsen af en skarp kniv.
Brug evt. foodprocessoren.
Bland kødet med citronsaft, knust hvidløg, olivenolie,
salt og peber.
Dæk skålen med folie og sæt den i køleskabet til næste
dag.
Lige før servering blandes kødet med persille og
anrettes på tallerkenerne.
Dryp med trøffelolie og pynt med tynde skiver trøffel,
parmesan og rucola.
|
Peperoni farciti - Tunfarseret peperfrugt
| Ingredienser |
Fremgangsmåde |
4-5 peberfrugter (eller et stort
glas peperoni in agrodolce
evt. fra
www.tasteofpiemonte.com)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 ansjoser
150 g tun i olivenolie,
drænet vægt
25 g smør
1 spsk kapers
Salt, peber
Salsa verde:
1 stor håndfuld
bred-bladet persille
1 fed hvidløg
3 ansjoser
1 spsk kapers
½ dl olivenolie
½ lille citron |
Halver peberfrugterne, fjern kernehuset og grill dem med
skindsiden opad under grillen i ovnen, til skindet er mørkt
og bobler op.
Afkøl og pil skindet af.
Skal det gå hurtigt eller være nemt, kan du købe
grillede peberfrugter på glas.
Findel skalotteløg, hvidløg, ansjoser, tun, smør og kapers
i en multihakker eller foodprocessor og smag til med salt
og peber.
Kugl tuncremen op og fordel i peberfrugterne.
Findel persilleblade, hvidløg, ansjoser, kapers,
olivenolie og citronsaft med en stavblender og smag
saucen til med salt og peber.
Anret salsaen hen over peberfrugterne lige inden
servering. |
Gamberetto salsa rossa – grillede rejer med tomat pebercreme
| Ingredienser |
Fremgangamåde |
400 g black tigerrejer Oliven-
olie
Salt, peber
Tomat-pebercreme :
1 skalotteløg
2 fed hvidløg
Olivenolie
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
125 g grillet peberfrugt
125 g hakket tomat
6 basilikumblade
Salt, peber
Drys:
½ dl minut polenta
1 spsk oliventapenade
2 spsk olivenolie
¼ tsk flagesalt |
Lav først cremen:
Sautér hakket skalotteløg og hvidløg i olivenolie ved
middelvarme, til løgene er klare.
Tilsæt krydderurter samt peberfrugt og rist endnu et
par min.
Hæld tomat ved og lad det simre for svag varme
under låg i 15 min.
Blend med basilikum og smag cremen til med salt og
peber.
Rør polenta, tapenade, olivenolie og salt sammen og
smør det ud i et tyndt lag på bagepapir på en bageplade.
Bag ved 200 grader i 15 min., til »kagen« er sprød, og
afkøl på rist.
Smuldr i mindre stykker.
Pil rejerne, men lad haleviften sidde.
Steg rejerne på en grillpande penslet med olivenolie og
krydr med salt og peber.
Anret rejerne på en bund af tomat-peberfrugtcreme,
drys med polentakrumme. |
Tip
Smuk anretning – begynd dagen før, for tataren skal stå natten over på køl.