I gourmetrestauranten Noma kommer smagen og inspirationen fra den nordiske natur, og chefkok René Redzepis bagvedliggende idé om, hvordan et nytænkt nordisk gourmetkøkken skal udformes, slår så rent og klart igennem i alle detaljer, at det har betaget den ganske verden. Det skriver magasinet Mad & Bolig.

Kåret af 806 kolleger

Noma har, som eneste danske restaurant, fået tildelt 2 Michelinstjerner og blev den 26. april 2010 stemt ind på en flot 1. plads på listen over de 50 bedste restauranter i verden af det anerkendte London Restaurant Magazine.

Det var 806 gastronomer, kokke og medanmeldere fra 26 regioner, der var med til at bestemme, at Noma i 2010 skulle indtage 1. pladsen. 

Den spanske restaurant El Bulli har ellers ligget stabilt som nr. 1 de seneste 4 år.

Men i år forviste Noma altså den spanske gourmet-perle til 2. pladsen, mens den engelske restarant The Fat Duck blev nr. nr. 3 - i det man kan kalde verdensmesterskabet i restauranter. 

Opskrift på Nomas skønne flødeboller (4 personer)

De nordiske råvarer er her repræsenteret i form af skønt rødbedeskum...


Ingredienser

Rødbede-sukkerlage:	Marengs:	Maltbund:	Overtræk:
188 g rødbedejuice 450 g sukker 288 g glukose	388 g rødbedejuice 58 g æggehvidepulver 28 g sukker	325 g sukker 500 g smør 600 g mel 40 g maltmel 6 g salt 180 g æggeblommer	Mørk chokolade

 

Fremgangsmåde:

Kog rødbedejuice, sukker og glukose sammen til 117°. Vej ingredienserne til marengs af imens.
 
Pisk rødbedejuice, æggehvidepulver og sukker til marengs og hæld derefter den varme rødbede-sukkerlage ved i en tynd stråle.
 
Rør alle ingredienser til maltbunden sammen og rul dejen tyndt ud. Stil på køl i en ½ time.

Tag dejen ud og udstik i en passende størrelse.

Bag bundene ved 160° indtil de er sprøde.

Køl bundene af og sprøjt rødebedemarengsen på med en sprøjtepose.
 
Stil på køl igen.

Overtræk flødebollerne med chokolade, gerne tempereret så den er sprød!