Hjemmelavet kræs
Mini Sarah Bernhard a l'orange
tirsdag 6.12.11
- Af Julie Hey, Foto: Bjørn Jakobsen
En alternativ Sarah Bernhard med appelsinlikør.
Mini Sarah B a l'orange
|
Ingredienser |
Fremgangsmåde |
|
2 dl piskefløde
1 spsk appelsinlikør
60 g mørk chokolade, 70%
1 øko appelsin
1 spsk rørsukker
2 past. æggehvider
35 g rørsukker
50 g finthakkede mandler
50 g flormelis
150 g mørk chokolade
2 sprøjteposer
|
Kog piskefløden langsomt op i en lille gryde med appelsinlikør.
Tilsæt hakket chokolade og lad den smelte under omrøring til en ensartet creme. Lad den afkøle i køleskabet i et par timer.
Riv appelsinskallen fint evt. med et juliennejern og rist den på en pande med rørsukker, til skallen karamelliserer. Tag af panden og lad strimlerne køle af på bagepapir.
Tænd ovnen på 160 grader.
Pisk æggehviderne stive med rørsukker
og vend mandler og flormelis i.
Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt små flade mandelbunde (diam. ca. 3 cm) på bagepapir på en bageplade.
Bag bundene i ovnen i ca. 15 min. og afkøl på en bagerist.
Pisk den kolde chokoladecreme stiv og kom den i en sprøjtepose. Fordel cremen på de afkølede mandelbunde som små toppe.
Smelt resten af chokoladen over et vandbad (se boksen nedenfor) og dyp toppen af de kolde kager i chokoladen. Pynt de små konfektkager med karamelliseret appelsinskal. |
Dyp i smeltet chokolade
Hvis du ikke vil risikere, at overtrækschokoladen bliver grå og mat, skal den tempereres:
Skrab chokoladen i fine flager med en skarp køkkenkniv. Kom totredjedele i en varmebestandig skål eller gryde og sæt den over vandbad. Opvarm chokoladen til maks. 50 grader for mørk og 40 grader for hvid, da den ellers let bliver grynet.
Tag gryden af varmen, tilsæt den sidste tredjedel chokolade og rør, til den er smeltet. Lad chokoladen køle ned til 31 grader og varm den evt. op med en hårtørrer, hvis den bliver for kold. 31-33 grader er perfekt temperatur for dyppechokolade.
Køl evt. den dyppede konfekt ned udendørs gerne under et halvtag – og ikke i køleskabet.
Alt til konfekten i SØNDAGs shop...
 |
 |
 |
Sprøjtepose fra Lékué
Funktionel sprøjtepose i
100% silikone fra SilikomArt.
Nem at vaske.
149 kr. i SØNDAGs webshop
>> køb den HER |
Dåsesæt med 3 stk.
Fine retro-dåser med design
af engelske Martin Wiscombe
til opbevaring af konfekten.
249 kr. i SØNDAGs webshop
>> køb dem HER |
Julienne-jern i børstet stål
Skærer i skiver, tern og
julienne i flere forskellige
tykkelser og bredder.
599 kr. i SØNDAGs webshop
>> køb den HER |
Er du helt vild med kage og desserter?
På facebook-gruppen "Jeg elsker kage" er næsten 15.000 kage-entusiaster samlet, og deles om opskrifter, tips og gode idéer. Du kan være med i gruppen HER.