Traditionelt rugbrød
mandag 4.10.10
- Af Louise Dandanell Ørsted Foto: Bjørn Jakobsen
At bage rugbrød tager naturligvis sin tid, men belønningen er stor, for smagen og duften er uforlignelig. Dette er det traditionelle rugbrød med surdej.
Det er ikke sikkert, det lykkes for dig første gang, men så må du prøve igen! Måske er din ovn for varm eller for kold, måske er dejen for lind eller tør. Giv ikke op, men brug det brød, der ikke lykkes til rugbrødscroutoner eller rugbrødsdrys til yoghurten.
SURDEJ
25 g gær
1 dl lunken vand
½ dl kærnemælk
75 g hvedemel
1 tsk salt
Rengør et marmelade- eller sennepsglas med tilhørende låg.
Smuldr gæren ned i glasset.
Tilsæt lidt af vandet og rør gæren glat. Hæld resten af vandet samt kærnemælk i. Tilsæt mel og salt. Sæt låg på glasset og ryst det godt sammen.
Stil glasset i køleskab i 2-3 dage, inden surdejen er klar. Den kan holde sig på køl i ca. 8 dage, så bag en gang om ugen.
- TIP: Surdejen kan også bruges til franskbrød i stedet for gær. Husk at tage en portion dej fra, når den er æltet sammen, til den næste surdej.
2½ dl surdej – se opskriften til højre
2 tsk salt
1 spsk sirup
1 l lunken vand
7 dl knækkede rugkerner
Ca. 10 dl rugmel
1. dag:Rør surdej, salt, sirup og vand sammen.
Rør kerner og mel i. Dejen skal være rigtig blød.
Lad den stå overdækket på køkkenbordet natten over – eller ca. 8 timer.
2. dag:
Rør dejen igennem. Hvis den er blevet for hård, skal der røres lidt vand i, til den igen får en blød konsistens.
Smør en stor rugbrødsform.
Tag ca. 250 g af dejen fra til dit næste rugbrød. Kom det i et glas med låg og stil på køl.
Øs resten af dejen ned i formen, lidt ad gangen og pres den ned med en spatel, så der ikke kommer lufthuller.
Prik dejen med en gaffel.
Stil brødet i en kold ovn og tænd den på 160 grader.
Bag brødet i 2 timer.
Tag brødet ud af ovnen.
Bank det ud af formen og sæt det på en rist.
Sluk ovnen og sæt brødet ind igen og lad det bage videre ved eftervarmen i 1 time.
Pak brødet i et viskestykke og lad det stå på en rist i minimum 2 timer, inden det skæres ud.
Hvis skorpen er for hård, kan brødet pakkes i en plasticpose.