Fastelavnsboller med mandelcreme (18 stk.)

Ingredienser:

Dej:                                                                       Mandelcreme:

165 g koldt smør                                                    50 g økologiske mandler
365 g hvedemel                                                     1 stort æg
20-25 g gær                                                          3 spsk sukker
1½ dl kærnemælk                                                 Et nip salt
1 lille tsk salt                                                       ½ stang vanilje
2 spsk sukker                                                       1½ spsk maizena
1 sammenpisket æg                                              3 dl mælk

Pynt:

Groft rørsukker
Flormelis

Fremgangsmåde

Smuldr smørret med melet eller bland det hurtigt på røremaskine.

Rør gær, kærnemælk, salt og sukker sammen i en skål og hæld blandingen i mel-smør-smulderet. Tilsæt 2/3 af et sammenpisket æg (gem resten til pensling).

Rør dejen grundigt og længe, til den er blank og kan lave seje, elastiske bånd.

Dæk skålen til og lad dejen hæve lunt et par timer eller til dobbelt størrelse.

Tilbered cremen imens: Smut mandlerne, tør dem og mal dem til mandelmel i foodprocessoren. Kom æg, sukker, salt samt vaniljekorn og maizena i foodprocessoren til mandelmelet, og kør det hele til en jævn masse. 

Bring mælken i kog med den tomme vaniljestang. Lad det trække i ca. 10 min.


Fjern vaniljestangen, kog mælken op igen og hæld den i massen i foodprocessoren, mens den kører. Hæld det hele tilbage i gryden og kog cremen hurtigt igennem under omrøring. Lad cremen blive helt kold inden brug.






Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skrabes den forsigtigt ud på en melet bordplade, trilles til en pølse, der deles i 18 stykker.











Tril hvert stykke til en bolle og tryk den ud til en cirkel, 4-5 mm tyk.


Læg en god skefuld creme på hver dejcirkel og luk den sammen om cremen som en lille pose.





 


Læg bollerne med lukningen nedad på bagepapir på en bageplade.


Lad dem efterhæve lunt under plastfilm eller evt. en opsprættet fryseplasticpose i 20-30 min.



Pensl fastelavnsbollerne med resten af ægget tilsat en sjat vand. Drys med lidt sukker og bag bollerne ved 210 grader i ca. 20 min.


Lad fastelavnsbollerne køle af på bageristen og drys med lidt flormelis inden servering.

Så er du klar til fastelavn!

Lav og servér perfekte hjemmelavede kager med produkter fra SØNDAGs shop...

Sprøjtepose fra SilikomArt Funktionel sprøjtepose i 100% silikone, som går i opvaskemaskinen. 149 kr. i SØNDAGs webshop >> køb den HER	Dåsesæt med 3 stk. Fine retro-dåser med design af engelske Martin Wiscombe til opbevaring af kager. 249 kr. i SØNDAGs webshop >> køb dem HER	Macaronsæt fra Lékué Lav nemt dine egne macarons, med smag af alt fra chokolade, grøn te, hindbær eller lakrids... 349 kr. i SØNDAGs webshop >> køb den HER